Fenchelrisotto
Stats
| Was | Wert |
|---|---|
| Zeit | 40 Min |
| Menge | 4 Personen |
Rezept
Einkaufen:
- 150g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
- 300g Risotto-Reis
- 4 Fenchelknollen
Ggf. schon vorhanden:
- 1600ml Gemüsebrühe
- 5 El Butter
- 100ml trockener Weißwein
Gewürze:
- Salz
- Pfeffer
- 2 kleine Fenchelknollen putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen.
- Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
- 1 Knolle klein würfeln, die andere in 1 cm dicke Spalten schneiden.
- 600-800 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- 1 El Butter in einem weiten Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten.
- 150 g Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten.
- Mit 50 ml trockenem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
- Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.
- Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 75 g ital. Hartkäse reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit 1⁄2 El Butter unter den Risotto rühren, pfeffern. Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.